연구개발

베이커리 R&D

역할

“차별화된 최고의 베이커리 기술로 K-Bakery 글로벌화를 선도합니다.”

1) 시장을 선도할 신제품 개발 및 스테디셀러 제품 리뉴얼

국내/글로벌 시장의 트렌드를 파악하고 신제품 기획 및 제품 개발을 통해 고객의 니즈를 충족할 만한 창의적이고 건강/편리/즐거움을 제공할 수 있는 제품을 개발, 출시하여 브랜드의 가치 제고 및 매출 향상을 도모하고 있습니다.
맛 품질에 기반한 스테디셀러 제품의 지속적인 품질 관리 및 현 트렌드를 선제적으로 업그레이드할 제품을 꾸준히 리뉴얼 하고 안정적인 양산 기술 확보 및 생산성을 고려한 제품 출시와 출시 이후 품질 안정화, 전반적인 제품을 관리하는 업무를 하고 있습니다.

2) No.1 글로벌 소싱 체계 구축 및 역량 이전

글로벌 국가[미국, 동남아(인도네시아,베트남), 몽골 등]에 국가별 맞춤형 신제품 및 스테디 셀러 제품을 교육하고 현지 R&D와의 Co-Work를 통해 제품의 현지화&고급화 제품 런칭으로 글로벌에서의 뚜레쥬르의 위상을 높이고 있습니다.

3) 초격차 경쟁력 확보

원료별 특성 및 최적화된 가공 기술을 연구하여 경쟁력 있는 기초 원료와 대체 원료 테스트 및 이화학 분석 Data화를 통해 베이커리 연구소의 제품개발 기초 역량을 구축하며 신공법, 신소재 연구를 통해 제품 경쟁력을 한층 향상시키고 있습니다.
또한, 신기술, 신공법을 통해 안정적인 공장 양산화를 위한 공정관리와 생산성 개선을 통한 기존 공정 구조 개선을 시행합니다.

필요 역량

“국내외 시장을 선도할 OnlyOne적인 제품 개발로
 건강하고 맛있는 제품을 출시할 수 있는 하고잡이 역량을 보유해야 합니다“

1) 창의적 사고 역량

국내/글로벌 시장에서의 빠르게 변화하는 고객의 니즈와 트렌드를 Reading하고 트렌드를 Leading할 창의적인 기획력, 새로운 업무를 두려워하지 않는 도전과 지속적인 열정이 필요합니다. 이를 통해 신제품 개발, 기존 제품의 리뉴얼 등 업무를 수행하며, 때로는 다양한 대안을 제시하는데 능력이 발휘됩니다.

2) 재료 과학 및 배합 공정, 원료의 이해

제품 설계, 신제품 개발, 양산화 적용, 원료 테스트 등 각종 실무에 필요한 능력으로 완성도 향상에 필요한 초격차 역량입니다. 베이커리 기초 원료에 대한 이해를 바탕으로 한 배합비와 공정 설계를 통해 안정적인 제품 품질 구현을 도모합니다.

3) 공장 대량 양산화 역량

직접 개발한 제품들을 공장의 설비와 라인을 활용해 생산할 수 있는 業 전문성을 뜻합니다. 양산화 프로세스를 통해 신제품 개발, 제조 공법, 원료 테스트 등의 업무를 수행하며, 균일한 생산/공급/품질 관리에 잘 활용됩니다.

4) 커뮤니케이션 역량 및 문제 해결 능력

업무 수행 중 발생하는 유관부서, 유관 담당자와의 협의, 협조, 논의 시에 반드시 필요한 핵심 역량입니다. 업무 중 발생한 문제를 해결하려는 하고잡이 역량 및 해결방안을 찾기 위한 열정 또한 필수 역량입니다.

비전

“국내외 K-Bakery 전문가로서 ONLYONE 제품과 건강한 원료로
全 세계인의 식문화를 이끌어갈 베이커리 전문 연구원으로 성장할 수 있습니다"

1) 베이커리 전문가로서의 성장

베이커리 R&D 직무는 상품 기획 및 기초 원료 연구, 맛품질 레시피 및 디자인 개발, 대량 양산화 및 품질 확보를 통해 연구소 內 다양한 프로세스를 경험할 수 있는 전문성을 갖춘 인재로 성장할 수 있습니다.

2) 글로벌 인재로서의 성장

베이커리 연구원은 빠르게 변화하는 글로벌 시장과 미래 베이커리 시장을 선도하기 위한 다양한 국가별 경험을 통해 폭넓고 유연한 사고를 기를 수 있고 No.1 베이커리 기술을 선도하여 글로벌 무대로 나아갈 수 있습니다.

3) 연구소 리더로 성장

연구소 내에 조직 관리 및 구성원 육성, 개발 전문성의 역량을 갖춘 인재는 향후 연구소의 조직을 운영하는 관리자 및 Leader로 성장할 수 있으며  특정 파트 분야의 연구 개발에 깊은 관심이 있는 연구원은 해당 분야의 Expert로 성장하여 전문성을 보유한 경쟁력 있는 인재가 될 수 있습니다.

실무자 이야기

1) 식품 원료에 대한 기본 지식, 공정 학습

대학 시절, 식품 계열 관련 전공을 했다면 이 지식들을 더 쉽게 습득할 수 있겠지만, 꼭 식품 계열을 전공하지 않아도 새로운 베이커리 연구에 대한 열정과 즐거움을 가지고 있다면 남들보다 쉽게 그리고 빠르게 습득할 수 있다고 생각합니다.
직무 수행을 위한 제과/제빵의 이론 및 사용 재료의 특성, 트렌드 등을 파악하기 위해 제과/제빵 제조 영상, 해외 서적, 제과/제빵 이론 도서 및 인터넷 자료들을 수집해 학습하면 도움이 될 것 같습니다.

2) 베이커리 공장 설비에 대한 학습, 이해도 증진

제품의 대량 생산, 출시가 필수이므로 이를 위한 공장 설비를 학습, 이해하고 지속적인 기술 지식 습득에 많은 노력을 했습니다. 대량 생산에 적합한 소재, 공법, 공장 장비, 외주 업체의 생산 라인 등도 끊임없이 알아보고 학습했습니다.

3) 베이커리 트렌드 학습

빠르게 변화하는 F&B 시장에서, 개발자로서 항상 창의적이고 새로운 제품을 연구하고 개발하는 데에 흥미를 갖고 여러 종류의 베이커리 세미나 참석과 수 차례의 시장조사를 통해 베이커리 트렌드를 지속적으로 학습하고 적용했습니다.

4) 외국어 학습 (영어, 일본어 등)

Global CJ에서의 글로벌 인재로 성장하고 현지에서 원활한 의사소통을 하기 위해서는 영어 이외에도 새로운 언어를 습득하는 적극적인 자세를 갖고 각 국가의 문화에 대해 열린 마음으로 수용할 수 있는 마인드의 학습 자세가 필요합니다.
이를 통해 고객의 니즈에 맞는 완성도 높은 제품을 출시하여 히트 제품 및 스테디 셀러 등을 만들어 낼 수 있었고 높은 성과를 창출해낼 수 있었습니다.